TRATTAMENTO CARNIL’ozono trova numerose applicazioni nell’industria del trattamento delle carni, può essere impiegato all’interno degli espositori refrigerati per carni, nonché nelle celle frigorifere, nelle quali le carni vengono mantenute per la frollatura.
Le conseguenze sono un marcato aumento del tempo medio di conservazione delle merci sia nei banchi refrigerati che all’interno delle celle frigorifere (fino ad una settimana in più per le frattaglie e per i tagli di manzo e di maiale). Altra conseguenza sono l’eliminazione degli odori di natura organica. In presenza di ozono il tasso di umidità nelle celle può essere mantenuto ad una gradazione più elevata attenuando il calo di peso. Nel giugno del 2001 la Food and Drugs Administration americana ha pubblicato il regolamento finale del registro federale che approva l’ozono come additivo per eliminare i batteri patogeni del cibo. L’ozono può essere utilizzato per il trattamento del cibo in fase gassosa, oppure disciolto nell’acqua. Il regolamento autorizza all’uso dell’ozono nel trattamento e la conservazione di tutti i tipi di cibo, inclusi carne e pollame. L’ozono non lascia residui né nell’acqua né nel prodotto e di conseguenza non si hanno cambiamenti di colore, sapore e odore dei cibi trattati. Inoltre l’utilizzo dell’ozono fornisce maggiori garanzie contro i patogeni come Ecoli, altri microrganismi simili, i micro patogeni della Listeria dalla salsicce, ecc.. La conservazione del maiale si può incrementare almeno del 20%. Nel caso della carne già cucinata il trattamento con ozono gassoso viene effettuato prima di sigillare le confezioni: una esposizione per 10 secondi al flusso di gas garantisce la scomparsa praticamente totale dei pericolosi batteri patogeni, responsabili del 50% delle intossicazioni alimentari. L’industria del pollame utilizza enormi quantità di acqua; con la ozonizzazione dell’acqua utilizzata è possibile riutilizzarla evitando quindi pericoli di tipo sanitario e garantendo notevoli risparmi. Inoltre il pollame sia prima che dopo l’eviscerazione può essere lavato con una doccia di acqua ozonizzata sanificando completamento il prodotto . |